牛腿肉可以做醬牛肉嗎視頻

牛肋條肉。我覺(jué)得公認(rèn)的都是牛肋條肉比較好一些，因?yàn)榕＠邨l肉的價(jià)格要更高一些。從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，牛肋條的價(jià)格明顯要高于牛腩，所以人們一般比較青睞牛腩。

牛腿肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)

醬牛腿肉的做法最正宗的做法

食材：牛腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去血沫，離火澄清待用。

另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(lái)(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

食用時(shí)揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤(pán)里，上面淋些原汁。

牛腿肉能醬嗎

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉，做法很簡(jiǎn)單，就是掌握好水的用量，就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉，水少肉柴，水多湯汁則無(wú)味，我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋，總是覺(jué)得電壓力鍋，壓力不夠強(qiáng)大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終于退休了，真心有點(diǎn)舍不得呢，，，不是我戀舊，我家老款蘇泊爾高壓鍋風(fēng)風(fēng)雨雨跟隨我20多年，搬了2次家都帶著，一直都在為我和我的家人服務(wù)，昨天還壓了一鍋粥呢，站完最后一班崗，今天光榮退休了。

今天為新鍋開(kāi)光，燉了最費(fèi)時(shí)的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋，在100kPa的超強(qiáng)壓力下，把我們平時(shí)燉牛肉小火慢燉2個(gè)小時(shí)，縮短了很多，僅用了8分鐘，輕松搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬，是這道菜更加鮮美濃郁了。

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉

主料；帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿卜200克。

輔料；蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。

紅燒帶骨牛腿肉的做法

1、準(zhǔn)備好所用的原料。

2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時(shí)，中途換水。

3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。

4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用。

5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開(kāi)，將肉焯水后撈出瀝干水分。

6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶醬。

9、加入糖醬油。

10、再加入清水，剛剛沒(méi)過(guò)肉就可以了。

11、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，出氣后壓安全閥，上汽后轉(zhuǎn)小火，燉8分鐘。

12、關(guān)火后，待鍋內(nèi)的蒸汽排出，打開(kāi)蓋子加入鹽和胡蘿卜，繼續(xù)加熱。至胡蘿卜軟爛即可。

紅燒帶骨牛腿肉做法小貼士；關(guān)火后一定要等橘黃色壓力顯示閥落下后與鍋把平行，才可以開(kāi)蓋。

牛腿肉能做醬牛肉嗎

牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起來(lái)有點(diǎn)老，會(huì)嚼不動(dòng)，牛腿肉最好是拿去做醬牛肉或者鹵牛肉，還有紅燒牛肉都很好吃，因?yàn)槟萌プ黾t燒牛肉，可以慢慢燉，高壓鍋慢慢燒，燒的爛爛的就很好吃，如果是炒著吃，就一定要吃牛里脊肉。

牛腿肉可以做醬牛肉嗎視頻講解

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

牛后腿肉可以做牛肉醬嗎

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老干媽牛肉醬最好吃。關(guān)于老干媽牛肉醬的簡(jiǎn)介如下：1.老干媽牛肉醬是由牛肉、油酥花生、豆豉等主要食材做成的，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，完全沒(méi)有任何的衛(wèi)生安全問(wèn)題。老干媽牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。2.老干媽牛肉醬香辣可口，牛肉用的是上好的牛肉，花生用的是新鮮的花生，豆豉也是用的上好的一等豆豉，制作出來(lái)的牛肉醬非常的好吃。3.老干媽牛肉醬自上市以來(lái)受到了廣大消費(fèi)群眾的喜歡，有眾多的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)老干媽牛肉醬來(lái)作為下飯菜，方便便宜，并且還有營(yíng)養(yǎng)，深受各階段年齡層的人的喜歡，市面上賣(mài)的也不貴，值得購(gòu)買(mǎi)。

如何做牛肉醬視頻教程

可以關(guān)注野食小哥，然后找一下做牛肉醬的那期視頻

怎么做牛肉醬的視頻有嗎

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了